使用する味噌作りには、すべての工程で庄川の清冽な水を使用し、ゆずは砺波市の「庄川ゆず」を使用しています。砺波市の庄川水、庄川ゆず、富山県産コシヒカリ、富山県産大豆で仕上げたゆず味噌で、味噌はゆず味噌用に特別な配合で製造しています。一般的なゆず味噌はゆずの皮のみを使用しますが、果肉も混ぜ合わせることにより、香りだけでなく味に酸味が加わり、すっきりとしたゆず味噌に仕上げました。