砺波市栴檀山地区では、昔から山の斜面を利用した焼畑でそばを栽培し、主食としたり、スキーシーズンには民宿で提供されてきました。現在は、地元のそば生産組合が中心となってそばを栽培し、材料となるそば粉を生産しています。この地元産のそば粉を使用した香り高いそばは、小麦粉をつなぎに加えた二八そばである「五谷そば」と「十割そば」の２種類を味わうことが出来ます。